Рецепты запеканки
Легкий рецепт приготовления запеканки из брокколи с курицей. Как правильно выбрать продукты и секреты приготовления запеканки. Рецепты вкусных запеканок.
50 мин
410 ккал
5/5 (2)
Нежные запеканки с начинкой просто обожает вся моя семья, а полезнейшие овощи, которые добавляются в рецепт, только усиливают притягательность блюда даже для тех, кто следит за своей фигурой и постоянно считает потребляемые калории.
Авторство рецептов вкуснейшей запеканки из брокколи, выпекаемой в духовке, принадлежит моей бабушке, которая была настоящим кулинарным мастодонтом и умела готовить самые различные изделия, потратив на процесс всего лишь час собственного времени. Поучившись у нее, я сама существенно повысила свои кулинарные навыки, умея теперь готовить вкусно, быстро и просто.
Кухонная техника
Для обеспечения идеального результата заранее подготовьте необходимые приборы , инструменты и посуду, которые вам понадобятся в процессе подготовки и выпечки запеканки из брокколи и курицы: форму для пирога или торта металлическую либо тефлоновую (в самом крайнем случае возьмите силиконовую) диагональю от 22 см, сковороду диаметром от 23 см, отрез пекарской бумаги длиной от 35 см, кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 400 мл, несколько глубоких мисок емкостью от 300 до 900 мл, столовые ложки, чайные ложки, сито среднее, разделочную доску, полотенца бумажные, льняные и хлопчатобумажные, мерную чашу или кухонные весы, деревянную лопатку и металлический венчик.
Кроме того, вам обязательно понадобится блендер либо кухонный комбайн с измельчителем, чтобы подготовить идеальную начинку для вашей запеканки.
Необходимые ингредиенты
Основа
Дополнительно
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 6 г поваренной соли;
- 8 г сушеного базилика;
- 6 г молотого розмарина;
- 7 г молотого черного перца.
Знаете ли вы? Предлагаемую запеканку можно готовить как из брокколи, так и из цветной капусты. Постарайтесь использовать для этого блюда не слишком жирный йогурт без дополнительных наполнителей, а сыр лучше взять плотный и твердый, самого высшего качества. Кроме того, постарайтесь выбрать для запеканки соцветия брокколи среднего размера и ярко-зеленого цвета – все-таки это главный ингредиент. Слишком крупные и желтые цветы могут ощутимо ухудшить вкус готового изделия.
Последовательность приготовления
Подготовка
Важно! Брокколи нужно варить до полуготовности, у итальянцев этот процесс называется «al dente» – наружная часть овощей должна быть очень мягкой, а сердцевина сохранять твердость. Проверить это можно при помощи вилки или острой деревянной палочки.
Первый этап приготовления
Знаете ли вы? Если вы желаете немного разнообразить рецептуру и добавить в классический состав немного «изюминки», предлагаю вам на данной стадии всыпать в зажарку немного дополнительных пряностей и ингредиентов, таких как сушеная морковь, паприка, майоран, корень петрушки или сельдерея, укроп или кинзу.
Второй этап приготовления
- Форму для запеканки аккуратно выстилаем пергаментной бумагой, края обрезаем или подворачиваем.
- После этого сбрызгиваем ее оливковым или натираем сливочным маслом.
- Духовой шкаф настраиваем на разогрев до 190 градусов.
- Затем высыпаем в форму брокколи, тщательно разравниваем массу вручную.
- Сверху располагаем подготовленную курино-луковую зажарку, распределяем ее по овощной поверхности.
- Прикрываем массу крышкой, помещаем в холодильник примерно на десять минут.
- В это время подготовим заливку: яйца разбиваем в глубокую миску. добавляем йогурт.
- Взбиваем их на слабой скорости кухонного комбайна или венчиком.
- По истечении времени выключаем устройство и добавляем в массу перец и поваренную соль.
- Перемешиваем и заливаем полученной смесью массу из овощей и курицы.
- Натираем на крупной терке сыр, посыпаем им заготовку для запеканки сверху.
- Помещаем форму в духовой шкаф, выдерживаем ее там примерно десять минут.
- Как только сыр полностью расплавился и стал нежно-золотого цвета, убираем форму наружу.
- Позволяем запеканке хорошенько остыть, затем перекладываем ее на просторное блюдо для подачи.
Знаете ли вы? Отличная запеканка из брокколи получится у вас и в мультиварке. Для успешного приготовления тщательно промажьте чашу устройства оливковым маслом, затем сложите в нее брокколи. После этого подготовьте на сковороде лук и курицу, перемешайте и засыпьте ими овощную массу. Готовьте запеканку около десяти минут при помощи программы «Тушение», затем залейте ее взбитым соусом и посыпьте натертым сыром. Финальный этап приготовления лучше проводить в режиме «Выпечка», процесс займет около десяти минут.
Вот и все, ваша замечательная, ароматная и очень вкусная запеканка из брокколи полностью готова! Осталось только украсить ее должным образом, под стать невообразимо аппетитному аромату и вкусу.
Этот зеленый овощ - бездонный кладезь витаминов, минералов и микроэлементов. В нем содержится большое количество витаминов С, А (ретинол), К, РР, кальция, натрия, фосфора, железа, калия, ряда минеральных солей и растительного белка. Продукт предотвращает развитие или появление язвенной болезни, снижает риск развития раковых клеток. Те, кто постоянно употребляют брокколи, значительно снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств нервной системы.
Помимо состава капуста радует всех худеющих своей низкой калорийностью. Всего 28 ккал на 100 грамм. Поэтому овощ подходит для диетического питания. К тому же вариантов приготовления множество. Наиболее популярны: запеканка из брокколи, суп-пюре, салаты, котлеты, другие закуски или гарнир.
Как правильно выбрать и готовить
Покупая овощ, обратите внимание на его цвет. Он должен быть зеленым. Если соцветия желтоваты, с коричневым или фиолетовым оттенком - значит, он несвежий. Также на кочане не должно быть цветков. Когда овощ гнется как резина, имеет синеватый оттенок, это означает, что он долго пролежал и для употребления в пищу непригоден.
Правила приготовления
- Время термической обработки. Все полезные свойства «зеленой» капусты сохраняются, если варить ее не более 4-5 минут.
- Вид приготовления. Брокколи можно употреблять в свежем виде, тщательно промывая в проточной воде. На пару готовят около 7-10 минут, и это наиболее полезный вариант. Запеканка из брокколи в духовке или на сковороде готовится после предварительного отваривания капусты в подсоленной воде.
- Замороженный продукт. Брокколи из морозилки не нуждается в размораживании. Нужное количество овоща следует бросить в кипящую воду и отваривать 10-12 минут.
- Детям. Для детского пюре брокколи нужно варить подольше - 15-20 минут, чтобы пища не была тяжелой для неокрепшей пищеварительной системы и не вызвала повышенного газообразования.
- Стебли и соцветия. Если вы используете для приготовления всю капусту целиком, то стебли следует варить первыми, а через 5-6 минут положить в кипяток разобранные соцветия и проваривать еще 3-4 минуты.
Наиболее популярный вариант среди многих рецептов - запеканка из брокколи с сыром и яйцами. Она очень сытная. И в отличие от большинства блюд, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.
Вам понадобятся:
- капуста брокколи - 450 г;
- яйца - 5 штук;
- сыр - 150 г;
- сметана - 200 мл;
- сливочное масло - 30 г;
- » соль, специи - по вкусу;
- мускатный орех (необязательно) - по вкусу.
Приготовление
- Разберите на средние соцветия капусту и бросьте в кипяток на 10 минут, немного подсолите. Варите на среднем огне.
- Высыпьте в емкость яйца, сметану, измельченный на крупной терке сыр, специи и тертый мускат. Все хорошо размешайте.
- Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Чтобы блюдо на дне не пригорало, присыпьте панировочными сухарями.
- Отваренные соцветия капусты равномерно разложите по форме, сверху залейте смесь из яиц и сыра. Для золотистой корочки положите тонкие ломтики сливочного масла.
- Выпекайте в духовом шкафу при температуре 200 градусов 20-25 минут. Запеканка с брокколи и сыром готова. Приятного аппетита!
Дуэт с цветной капустой
В гарнирах и супах хорошо сочетаются цветная капуста и брокколи. Запеканку из брокколи и цветной капусты можно приготовить как в духовке, так и в мультиварке. Оба варианта полезны и каждый по-своему вкусен. Запеканка из брокколи в мультиварке получится более воздушной, а в духовке - с румяной корочкой. Для людей, страдающих заболеваниями желудка или кишечника, подойдет вариант в мультиварке или на водяной бане.
В мультиварке
Вам понадобятся:
- брокколи - 500 г;
- цветная капуста - 500 г;
- твердый сыр - 150 г;
- йогурт (без добавок) или простокваша - 150 мл;
- сливочное масло - 20 г;
- мука - 1 столовая ложка;
- соль, специи (черный молотый перец) - по вкусу.
Приготовление
- Вымытую капусту разберите или нарежьте на соцветия и сложите в емкость для приготовления на пару. Установите режим «На пару» или «Пароварка» на 10 минут.
- Достаньте капусту и включите режим «Мультиповар» на 160 градусов.
- Влейте в чашу йогурт, насыпьте муку и сливочное масло. Готовьте с открытой крышкой, помешивая 4-5 минут.
- Разрежьте сыр на небольшие куски и добавьте в чашу, не переставая помешивать. Посолите, добавьте перец или специи. Готовьте до тех пор, пока смесь не станет однородной.
- Положите в жидкую массу брокколи и цветную капусту. Тщательно размешайте.
- Закройте крышку и выставьте режим «Мультиповар», готовьте 15 минут при температуре 200 градусов. После окончания дайте постоять запеканке еще 5-10 минут.
Вкус запеканки из брокколи и цветной капусты можно изменить, подобрав разные сорта сыров. Сыр чеддер сделает гарнир более острым и пикантным. Если добавить сливочный сыр, вкус блюда будет нежным, слегка молочным.
В духовке
Вам понадобятся:
- брокколи - 200 г;
- цветная капуста - 400 г;
- яйцо - 3 штуки;
- лук-порей или репчатый - 2 средних;
- перец сладкий - 1 средний;
- помидор - 2 штуки;
- сливки 9% - 300 мл;
- сыр твердый - 100 г;
- растительное масло - 2 столовые ложки;
- соль, специи, перец - по вкусу.
Приготовление
- Разделите капусту на небольшие соцветия и отварите в течение 5 минут после закипания в подсоленной воде.
- Помидоры перетрите на терке, оставляя шкурку. Добавьте к ним яйца и сливки. Слегка взбейте массу миксером или венчиком. Приправьте специями, перцем и солью.
- Нарежьте мелкими кубиками лук и сладкий перец. Слегка прожарьте на растительном масле.
- Добавьте к ним отваренные соцветия капусты. Заправьте специями и обжаривайте еще 3-4 минуты.
- В форму для выпекания выложите брокколи, цветную капусту, лук и перец. Залейте приготовленной смесью.
- Сверху равномерно разложите натертый сыр.
- Выпекайте блюдо при 180 градусах 35-40 минут до появления корочки.
- Готовую запеканку оставьте в выключенной духовке еще на 15 минут. Затем достаньте и разрежьте на кусочки.
Рецепт с курицей
Для рецепта используется куриное филе, но чтобы блюдо было более сочным можно взять мясо из окорока или сделать броколи запеченные с фаршем. Отварное мясо курицы можно заменить маринованными в специях и обжаренным на сковороде мясом окорока. Тогда запеканка с брокколи и курицей получится ароматной и пикантной по вкусу.
Вам понадобятся:
- куриное филе (или любая другая часть) - 500 г;
- брокколи - 300 г;
- твердый сыр - 150 г;
- лук репчатый - 1 штука;
- молоко - 100 мл;
- бульон куриный - 100 г;
- сметана - 3 столовые ложки;
- хлебные крошки (вчерашнего хлеба) - полстакана;
- сливочное масло - 20 г;
- соль, специи, пряные травы - по вкусу.
Приготовление
- Мясо отварите, разберите на длинные ломтики и выложите в форму для запекания. Также можно мелко нарезать вдоль волокон. Емкость предварительно смажьте сливочным маслом.
- Залейте кипятком разобранную на соцветия брокколи. Дайте постоять так 5-7 минут. Слейте воду и выложите капусту на курицу.
- Мелкими кубиками нарежьте лук и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте хлебные крошки, тщательно перемешайте и протушите 1-2 минуты.
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Смешайте молоко с куриным бульоном и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, добавьте половину натертого сыра. И варите 5-7 минут.
- В конце добавьте сметану, перемешайте и сразу снимите с огня.
- Полученную смесь влейте в форму поверх капусты с курицей. Затем равномерно распределите хлебно-луковую массу и засыпьте второй половиной сыра.
- Выпекайте в духовке при температуре 190 градусов 20 минут до появления золотистой корочки.
Любимый рецепт запеканки из брокколи можно использовать зимой и летом. Блюдо полезно как для детей, так и для взрослых. И еще одно неоспоримое преимущество - возможность разнообразить наскучившие варианты гарнира, тем более такими полезными продуктами.
Брокколи — разновидность цветной капусты. Для приготовления лучше всего брать еще зеленые соцветия. Брокколи варят, жарят, запекают, используют для соусов. Она чрезвычайно вкусна и полезна. В брокколи содержится витамина С столько же, как в лимоне. Она кладезь фолиевой кислоты, бета-каротина, калия. Количеством содержащегося в ней витамина U она уступает разве что спарже.
Даже сама по себе сваренная в соленой воде брокколи, является отличным гарниром к рису, мясным блюдам. А уж запеканка из брокколи и вовсе получается бесподобной.
Брокколи: запеканка
Состав продуктов:
Для :
- Головка брокколи
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 100 гр.
- Сыр — 60-110 гр.
- Мука — 1 ст. л.
- Масло растительное – 10 гр.
- Соль, специи
Для соуса:
- Сметана — 40 гр.
- Лимонный сок — 2-5 кап.
- Чеснок — 1 зубчик.
Рецепт запеканки из брокколи:
1. Брокколи разбираем на соцветия.
2. Кладем брокколи в кипящую подсоленную воду и варим до полуготовности (примерно 5-10 мин.)
3. Делим вареную брокколи на 2 равные части. Одну часть разминаем вилкой до кашеобразного состояния.
Готовим запеканку из брокколи
4. Яйца взбиваем вилкой, вливаем молоко, муку и измельченную капусту. Добавляем специи.
Яичная смесь для запеканки из брокколи.
4. Жаропрочную форму смазываем маслом, на дно кладем соцветия брокколи, и заливаем все яичной массой.
Мне нравится посыпать запеканку тертым сыром.
Рецепт запеканки из брокколи
5. Отправляем запеканку в духовку и выпекаем 10-15 минут — до образования корочки.
Запеканка подается и горячей и остывшей. Особенно вкусна запеканка из брокколи под сметанным соусом.
Одно из самых полезных и одновременно диетических блюд, которое можно кушать в любое время суток, включая ужин это запеканка с брокколи, курицей и нежирным сыром. Можно так же использовать и цветную капусту вместо брокколи.
Это прекрасное сочетание белков, жиров и легкоусваиваемых углеводов, а так же клетчатки.
Рецепт запеканки с брокколи или цветной капустой и курицей в духовке
Ингредиенты:
- Куриная грудка сырая — 200 г
- Брокколи или цветная капуста — 300 г
- Яйца куриные — 4 шт
- Сыр нежирный (я использую 17% или 22%) — 75 г
- Лук зеленый — 50 г
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
Я пользуюсь для белково-овощных запеканок селиконовыми формами. Их не нужно смазывать маслом, что уменьшает калорийность блюда и делает прекрасный вид самой запеканочки.
Разогреваю духовку до 180-190 градусов. Пока идет процесс разогревая, готовлю все что нужно.
- Брокколи или соцветия цветной капусты опускаю в кипящую воду в друшлаке на 2 минуты и вынимаю. Происходит процесс бланширования капусты. Дольше 2х минут не стоит держать т.к. капуста станет чрезмерно мягкой. Оставляю в друшлаке, чтобы вода полностью сбежала.
- Сыр я использую с минимальным количеством жиров. Натираю на терке.
- Курицу нарезаю мелкими кусочками.
- Зеленый лук измельчаю.
- Свежие охлажденные в холодильнике яйца взбиваю вилкой, соединяю с сыром, зеленым луком, перцем, солью.
- В форму выкладываю курицу и капусту слоями. Можно все и перемешать.
- Заливаю подготовленной яично-сырной смесью курицу и брокколи или цветную капусту так, чтобы она полностью покрыла курицу с капустой.
- Ставлю в духовку на 35-45 минут до полного запекания и образования золотистой корочки. Выключаю духовку и запеканка продолжает оставаться в духовке до полного остывания. Затем можно ее подавать на стол. Но я часто ее ставлю в холодильник, чтобы она приобрела плотность.
Кушать можно любой температуры: можно подогревать или комнатной температуры.
Это прекрасное блюдо на ужин для похудения и поддержания стройной фигуры, а так же, чтобы убрать живот и бока как у женщин так и у мужчин.
Пищевая ценность на 100гр блюда рецепт «Запеканка из брокколи или цветной капусты и курицей в духовке»:
(ниже в таблицу введите вес своей порции и получите автоматический подсчет ккал и бжу именно Вашей порции блюда.
Запеканка из брокколи — достойный ответ тем, кто критикует здоровое питания. Питаться правильно и с пользой для фигуры вполне возможно, при этом нет никакой необходимости давиться вареными безвкусными овощами. Ту же брокколи, фаворитку всех диетологов мира, можно попросту запечь. Я делаю это с огромным удовольствием, каждый раз изменяя 1-2 ингредиента. И получается замечательная вкусная запеканка, которая никогда не надоедает.
Но о детском питании поговорим позже. Запеканки, которые делаю я, можно употреблять взрослым людям и подросткам, лет с 11-12. Советую заменять ужин запеченной брокколи — через некоторое время вы заметите, насколько легче стало вечером заснуть, как исчезла тяжесть в желудке после вечерней трапезы. А еще блюда из брокколи обладают замечательным свойством ограничения аппетита: другими словами, нельзя просто взять и объесться брокколи. Не влезет.
Простая запеканка с брокколи и сыром
Если у вас совсем нет времени, приготовьте эту вкуснятину. Очень простую.
Ингредиенты:
- 500 грамм брокколи;
- 2 яйца;
- 3 столовые ложки сметаны;
- 120 грамм твердого сыра;
- соль и специи по вкусу;
Брокколи помойте, разберите на соцветия, отварите на пару. Дайте обсохнуть в дуршлаге минут 5 после варки. Пока выветривается жидкость, взбейте венчиком яйца, добавьте сметану, соль, специи. Перемешайте заливку. Натрите сыр на крупной терке. Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла, выложите туда брокколи, посыпьте сыром и вылейте сверху заливку. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте до золотистой корочки. Если хочется эту запеканку сделать более сытной, в заливку добавьте пару ложек манной крупы и хорошо перемешайте до растворения всех комочков.
Запеканка с брокколи и курицей
В этом рецепте можно «схимичить» — отварите куриное филе заранее. А капусту брокколи просто бланшируйте в подсоленном кипятке, тем самым сократив время приготовления.
Ингредиенты:
- 400 грамм брокколи;
- 1 куриное филе среднего размера;
- 1 большая луковица;
- 50 грамм сливочного масла;
- 3 яйца куриных;
- соль и специи по вкусу;
- 1 столовая ложка муки;
- 2 столовые ложки жидких сливок;
- свежая зелень для посыпания запеканки.
Отварите мясо, нарежьте мелкими кусочками. Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте курицу с луком в сливочном масле. Брокколи бланшируйте, затем откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь воде, после чего немного протушите в сковороде вместе с мясом. Смажьте форму остатками сливочного масла и все продукты выложите туда. После этого взбейте яйца, добавьте сливки, муку, соль и специи. Взбивайте венчиком до полного растворения комочков в заливке. Вылейте жидкую смесь в форму для запекания, поместите в разогретую духовку. Запекайте при температуре 180 градусов, при подаче посыпьте свежей зеленью.
Запеканка из брокколи и цветной капусты
Палочка-выручалочка для ужинов с мужем. Сытно благодаря цветной капусте, для фигуры не вредно (спасибо брокколи). Овощи можно использовать замороженные.
Ингредиенты:
- 400 грамм брокколи;
- 400 грамм цветной капусты;
- 30 грамм сливочного масла;
- 150 грамм твердого сыра;
- 1 столовая ложка пшеничной муки;
- 2 стакана жидких сливок;
- соль и специи по вкусу.
Помойте оба сорта капусты, разберите на соцветия, отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте в сотейнике сливочно-сырный соус: обжарьте на сливочном масле муку, влейте сливки, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Не кипятите! Добавьте в горячий соус твердый сыр, перемешайте еще раз. Выложите капусту в смазанную маслом форму, залейте соусом, посолите, добавьте специи по вкусу. Запекайте до готовности при температуре 180 градусов.
Запеканка из брокколи с фаршем
Этот рецепт подходит, если вы не мыслите ужин без мяса. Приготовьте из любого подходящего кусочка фарш — и вперед!
Ингредиенты:
- 500 грамм брокколи;
- 500 грамм фарша;
- 1 куриное яйцо;
- 100 грамм твердого сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 стакан сметаны;
- соль и специи по вкусу;
- сливочное масло для смазывания формы.
Отварите брокколи в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Мясной фарш смешайте с яйцом и парой щепоток соли, поперчите. Перемешайте, добавьте измельченный чеснок. Натрите на крупной терке сыр, смешайте его со сметаной, солью, специями. Выложите в смазанную сливочным маслом форму брокколи, сверху — фарш, разровняйте, залейте сметанно-сырной смесью и запекайте до готовности в духовке.
Запеканка с творогом и брокколи
Чрезвычайно нежное диетическое блюдо. Особенно подойдет, если вы любите несладкий творог. В этой запеканке он будет сочетаться с брокколи и зеленью.
Ингредиенты:
- 400 грамм брокколи;
- 500 грамм творога;
- 1 куриное яйцо;
- пучок укропа свежего;
- соль и специи по вкусу;
- 2 столовых ложки сметаны;
- сливочное масло для смазывания формы.
Отварите брокколи на пару, выложите на дуршлаг. Смешайте творог с яйцом, вымойте укроп, нарежьте его очень мелко, добавьте в творожную массу. Смажьте форму маслом, уложите ровным слоем брокколи, сверху равномерно распределите творог. Посолите, посыпьте специями, намажьте сметаной. Запекайте до появления равномерной румяной корочки. Блюдо из запеченной брокколи с творогом получается неожиданно сытным.
Запеканка с брокколи и семгой
Блюдо можно приготовить на романтический или званый ужин. Очень вкусно и как-то даже изысканно — брокколи и семга смело сочетаются!
Ингредиенты:
- 300 грамм брокколи;
- 120 грамм слабосоленой семги;
- 100 грамм твердого сыра;
- 2 куриных яйца;
- полстакана сливок;
- соль и специи, можно сушеные травы;
- сливочное масло для смазывания формы.
Отварите брокколи любым удобным способом, откиньте на дуршлаг. Нарежьте семгу небольшими полосками, сверните каждую полоску в рулетик. Смажьте маслом форму, уложите в нее капусту, сверху распределите кусочки рыбы. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сливками и взбитыми яйцами, добавьте соль, сухие травы и специи. Заливку вылейте в форму, поставьте в духовку, запекайте до золотистого цвета при температуре 180 градусов. Буду очень рада, если вы решитесь и приготовите запеканку из брокколи.
